Receitinha super fácil e rápida.
Eu adoro Ganache, uso como base para vários doces ou até pra
comer só ele sozinho quentinho, humm!
Ganache, 3 ingredientes chave: chocolate, creme de leite e manteiga
(receita logo mais). Com ele pode fazer várias combinações de sabores, você
pode adicionar suco concentrado, bebida, corante, raspas de limão ou laranja e vários outros ingredientes.
Existem muitas receitas diferentes para se fazer o Ganache, eu sempre uso uma
que foi a primeira que eu e minha mãe aprendemos e sempre deu certo.
Hoje fiz essa Torta Mousse com o Ganache Branco, quando faço
algo com ganache normalmente não sigo uma receita certa, sempre “misturo”
sabores e coisas que já testei gostei e deu certo rsrs
Tentarei explicar ao máximo etapa por etapa da receita.
Base para a Torta
Ingredientes:
- 20 bolachas de leite ou maisena
- 1 colher de manteiga derretida
No processador, triture as bolachas. Numa vasilha misture as
bolachas trituradas com a manteiga derretida, misture até formar uma farofa úmida.
Use uma assadeira de fundo falso, forre com a farofa e aperte bem. Asse em
temperatura média de 180graus por aproximadamente 15minutos ou até começar a
dourar. Não deixe dourar muito senão fica com um gosto amargo.
Ganache Branco
Ingredientes:
- 600 gramas de Chocolate Branco (não pode ser fracionado, é
chocolate de chocolate mesmo rsrs)
- 200 ml de Creme de Leite
- 1 colher de Manteiga
Derreta o chocolate (eu uso o microondas) com o creme de
leite e a manteiga, misture bem para ficar um creme bem homogêneo. Deixe
esfriar, porque depois que você derreter ele irá ficar meio liquido, depois que
esfriar um pouco ele cria uma consistência melhor para fazer o mousse. Depois desta etapa você pode fazer o que bem entender do seu ganache, guardar e comer de colher, usar em um pavê...
Mousse de Maracujá (essa receita da torta não usei todo o ganache,
pois já tinha usado metade da receita para outro doce rsrs, então vou deixar a
receita do jeito que fiz hoje, mas se quiser fazer uma receita maior é só
duplicar)
Ingredientes:
- 1/2 receita de Ganache Branco
- Suco concentrado de Maracujá, a gosto, até você experimentar
e tiver do seu agrado =)
- 1/2 Maracujá
- 6 g de Gelatina sem sabor (hidrate ela com 2 a 3 colheres
de água, endureceu derreta por 5 segundos no microondas onde ela estará
liquida, não deixe ferver)
- 200ml de Chantily (se não tiver o creme de leite fresco
para bater o chantily, pode usar aqueles de caixinha que dá certo é super prático,
barato e fácil de achar no mercado)
Misture o maracujá com as sementes no Ganache, depois vá
adicionando o suco concentrado até o seu gosto, falo isso porque tem receita
que fala pra colocar 2 colheres de tal coisa e daí você coloca fica fraco ou
forte e as pessoas tem receio em alterar uma receita.
Depois que tiver bem homogêneo coloque a gelatina já hidratada e
liquida, misture bem.
Bata o Chantily e misture delicadamente com a mistura
anterior.
Pronto! Despeje na forma já com a base assada e fria. Leve
na pra geladeira enquanto endurece um pouco faremos uma cobertura.
Cobertura
Você pode usar vários ingredientes para fazer a cobertura,
pode fazer ganache de chocolate ao leite ou amargo, geléia, gelatina...
Eu como usei só meio maracujá e não tinha geléia e nem
gelatina de maracujá, resolvi fazer minha própria gelatina.
Ingredientes:
- ½ Maracujá
- 5 colheres de açúcar
- 2g de Gelatina sem sabor (do mesmo jeito que expliquei
acima)
- 150 ml de suco concentrado de Maracujá
Misturei o maracujá,
o suco e o açúcar e mandei pro microondas, aqueci um pouco e depois juntei com
a gelatina já hidratada e liquida. Fiz isso porque queria algo super rápido,
mas o legal é fazer como geleia. Levar no fogo e deixar reduzir, no caso nem
precisaria da gelatina sem sabor, mas meu tempo era curto.
Depois dessa gelatina rapidinha, o mousse como eu já tinha
feito um tempo antes, já tinha endurecido um pouco e joguei a gelatina por cima
e de volta para a geladeira até ficar mais durinho tudo.
Obs.
Eu aprendi a fazer esse Mousse rápido e fácil no curso,
quando eu estava a procura de um mousse rápido pro Concurso que iríamos participar,
e eu não estava gostando de ter que usar claras, e a Chef Gisa deu esta dica
que eu agarrei e uso sempre...alguns dizem que o Mousse verdadeiro com as
claras, são os melhores, mas a idéia de usar ovo em uma receita que não vai pro
forno ainda me deixa tensa, sempre acho que vai ficar com cheiro ou gosto de
ovo cru =S
Sobre a quantidade de gelatina sem sabor, eu gosto que o mousse fique mais durinho, principalmente se vou usá-lo em uma torta, fica em uma consistência fácil para cortar.
Um dia eu posto as fotos e a receita que utilizei pro
concurso, foi um Brownie com Mousse Branco com Laranja e Cointreau, não
ganhamos mas valeu cada segundo de desespero =)
